بریانی مرغ به روش حیدرآبادی
Chiken Biryani
مواد لازم برای 5 نفر:
برنج باسماتی 2 پیمانه
سینه مرغ( به تکه های متوسط خرد شود) 3 تکه
پودر گرم ماسالا با ادویه بریانی 1 قاشق چایخوری
پیاز متوسط( خرد شده چهار گوش) 1 عدد
عصاره مرغ نصف بسته
ماست ساده 5 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و نمک به مقدار کافی
زعفران به مقدار کافی
زردچوبه به مقدار کافی
سیر له شده (به دلخواه) 1 حبه
خامه یک قاشق غذاخوری
جعفری و گشنیز ساطوری شده 100 گرم
شیر یک/دوم پیمانه
هِل 3 دانه
طرز تهیه:
در ظرفی جداگانه ماست، پیاز خرد شده، جعفری، گشنیز، پودر گرم ماسالا، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، سیر له شده، عصاره مرغ را کاملاً مخلوط کنیم و تکه های مرغ را داخل مواد بریزیم و هم بزنیم تا کاملاً مرغ ها به مواد آغشته شوند و به مدت یک ساعت آن را کنار بگذارید.
سپس مرغ ها را با مواد آغشته آن در کره یا روغن سرخ کنید. شیر را گرم کرده و با زعفران و کره مخلوط کنید. برنج را آبکش کنید و با مخلوط شیر و زعفران مخلوط کنید. مواد و مرغ سرخ شده و پیاز سرخ شده و گشنیز و جعفری خرد شده را لابه لای برنج بریزید و دم کنید.
2 عدد تخم مرغ پخته را نصف کنید و همراه گوجه فرنگی خرد شده به شکل چهار گوش، ظرف را تزیین کنید. این برنج را با رایتا ( ماست مخلوط با پیاز و جعفری و فلفل قرمز و نمک) سرو می شود.
***
عنوان:آشپزخانه مهاراجه
نویسنده:سروش رستگار
سال نشر:چاپ اول 1391
ناشر:نشر البرز
شمارگان: 1500 نسخه
شماره صفحه: 160 ص. ( مصور)
موضوع:آشپزی هندی
قیمت: 115000 ریال
مندرجات:دستور پخت 53 پیش غذا، غذا و دسر و نوشیدنی هندی.
عکس از اینترنت.